沉香结油部位不同气味也会有所不同。一般来说沉香结油的部位有树杈枝干部、树心部、皮部、树头部、树根部。
因受土壤影响和岩石挤压，通常越往树心或树头部的结油，密度越大，质坚味浓，品质较好。树木主要是由韧皮部、木质部所构成，输送养分与水分的组织是维管束。韧皮部在树木外层，韧皮部的维管束由上下两方输送养分，可以上也可以下，因此韧皮部结油一般都比较硬。
木质部的维管束主要是输送水分与水溶性矿物质，因而木质部的树心结油含有水湿与丰富的植物活性纤维，通常比较柔软，味道也会比韧皮部的更丰富更具变化性。但韧皮部结油过程中养分的堆积与愈伤组织的作用，会将含水纤维碳化与蜜脂化，使活性纤维含量降低，煎香时不会有纤维的刺鼻味道。
外部受伤结油均属韧皮部，树心结油多为真菌感染或虫蚁筑巢咬伤，或因植物和环境的交互作用产生病变，形成天然结油。受真菌感染时，会由根部顺着水分运输方向逐渐向上结油，包裹纤维与水湿，这种方式所结成的香材较为柔软；虫蚁在木质部树心结巢，树木会由内而外形成保护层，通常会夹杂明显的纤维，从形状上看去，往往会形成镂空样的薄片。越南惠安产区此种沉香最为多见。
无论任何部位结油的沉香，往往结油时间越久，结油密度越高，稳定性越好，气味自然清甜，继而会转为凉气，清爽宜人，尤其是在煎香时，即使是在同样的温度下，气味也会有不同层次的多段变化，这种沉香价格往往也会比一般生木沉香价格高。
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