在赏玩界，很多事物是相同的。比如人们在追求木质玩件品质的同时，也非常在其材料的新老，通常老料总比新料价值更高一些，沉香也不例外。如何来界定沉香的新料与老料呢？
沉香中的老料，是指采集之后放置较长的一段时间。与其他木质不同，我们经常所见的紫檀、花梨等木材，在原料收集后，为保证其品质，也不会待其彻底干燥再做加工，而沉香不然，沉香原料不仅可以让其充分干燥，并且，在放置的过程中还是会和空气不断的发生醇化。放的久的味道会越好。
对于沉香在新料和老料的区别，主要是在韵味上，这需要有充分的品香经验。在味道上，新料多少会有些青涩漂浮之感，与之对比的老料其香韵更厚实沉稳。老料的沉香手串香味比新料沉香细腻稳定，而新料的香气则有老料所没有的清丽轻柔。
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